花粉(pollen)是裸子植物小孢子叶的小孢子囊或被子植物雄蕊花药产生的颗粒状雄性小配子体。含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、黄酮、脂质、微量元素、维生素、酶等多种成分，可发挥多方面活性作用。许多花粉在基于有效性和安全性基础上，在国内外已被广泛开发利用，如松花粉、油菜花粉、荞麦花粉等。
植物花粉所含的各种初级和次级代谢产物具有增强机体免疫、抗氧化、抗疲劳、调节内分泌系统及神经系统功能、保护心血管、调节人体胃肠道功能等多种药理活性；其次，花粉在抗炎、抗菌、抗癌、抗诱变、保肝等方面也有显著作用。目前，花粉在功能性食品、饮料、药品、化妆品、绿色饲料等方面的应用也较为广泛。本文对近几年花粉中主要化学成分、药理作用和安全性研究及产品开发现状三个方面进行概述，为植物花粉的深入研究开发提供了有价值的参考依据。目前，国内外研究者报道的各种花粉成分多达400余种，主要有蛋白质、氨基酸、糖类、黄酮类、脂类、维生素、微量元素等。花粉是植物体含氮量最高的部位，不同植物的花粉，蛋白质含量各异。作为蛋白质的基本组成单位，氨基酸是花粉中重要物质之一。花粉中含约27种氨基酸，其中常见的有18种，蛋白质的含量和氨基酸的组成决定着花粉的品质。研究发现，不同植物和不同地域来源花粉中蛋白质含量和氨基酸组成有所差异，其中色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸等含硫氨基酸是大多数花粉的限制性氨基酸。通过对云南省不同地区5种粉源植物花粉中蛋白质和氨基酸的含量进行评估，发现五种花粉蛋白质含量差异较大，其中蚕豆花粉蛋白质含量最高(30.16%)，鬼针草花粉最低(15.96%);17种氨基酸总量为11.04%～23.31%，TEAA/TAA为38.34%～41.97%，综合评价，符合FAO/WHO提出的理想蛋白模式，营养价值较高。糖类是花粉中主要活性成分之一，大多数花粉中糖类物质主要以多糖形式存在，从中分离提取到的糖类物质主要有：葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖等，另外，还有少量的葡萄糖醛酸、淀粉、岩藻糖等成分(表1)。迄今从诸多花粉中提取分离出了黄酮、黄酮醇、二氢黄酮(醇)、原花青素、双黄酮等黄酮类化合物，主要以黄酮醇及其苷类化合物为主。其他还包括黄酮类成分木犀草素、芹菜素、白杨素等；二氢黄酮类7-羟基-5，8-二甲氧基-黄烷酮、乔松素、柚皮素等；二氢黄酮醇类二氢槲皮素、香橙素等；黄烷类成分表儿茶素、D-儿茶素等;双黄酮类穗花杉双黄酮、金松双黄酮、白果素等。富含多酚的蜂花粉乙醇提取物可以减少动脉粥样硬化小鼠模型C57BL/6因高脂饮食引起的肝脏脂肪变性和退行性变化的发生，同时在给予蜂花粉多酚能够有效降低引起高脂饮食小鼠动脉粥样硬化有关物质的形成。中国计量大学通过紫外-可见分光光度法和荧光光谱法探究油菜蜂花粉多酚对胰脂肪酶的抑制活性和相互作用特性，发现油菜蜂花粉多酚能以静态猝灭方式与胰脂肪酶结合，而且能对胰脂肪酶的活性产生一定的抑制作用，引起酶活性降低50%时多酚的质量浓度为1.670±0.045 mg/mL，抑制类型为可逆性混合型抑制。多酚的存在可进一步阻碍膳食中脂肪的吸收，并使脂肪积累过程受到抑制。本实验为蜂花粉多酚的降脂机制和进一步功能开发提供了理论依据。花粉中脂类成分包括脂肪酸、酚酸、类固醇、萜类及甾醇等。其中脂肪酸作为其主要成分之一，不仅在蜜蜂的繁殖、发育和生长中起着至关重要的作用，而且花粉中某些脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、肉豆蔻酸和月桂酸等具有杀菌和抗真菌特性；亚油酸还具有降低血脂和胆固醇等作用，可有效预防心血管疾病的发生。此外，花粉中还含有较多的植物甾醇及酚类物质，如松花粉中胆甾醇、豆甾醇及β-谷甾醇等；酚类物质没食子酸、对羟基苯甲酸、二羟基苯甲酸、p-香豆酸、阿魏酸、丁香酸、阿魏酸、肉桂酸和鞣花酸等。维生素是维持机体生命活动必需的一类有机化合物。花粉中富含维生素，具有代表性的维生素有VB、VE、VA、VC以及胡萝卜素和类胡萝卜素等，其中B族维生素可有效预防青光眼；维生素A可以作为一种极好的抗氧化剂用于临床。研究发现，浙贝母花粉中含有7种E族维生素成分，其中D-α-生育酚和D-β-生育酚含量占总含量的65%以上。花粉中含有大量与生物活性有关的微量元素，如具有抗衰老作用的铁、铜、锌等，防治冠心病的锰、镁、钙、钾、铜、锌、铁等，此外，还有氟、铬、硒、钼、镍、磷、锂、钠、钴、硅、钒、钾、锶、砷等。受现代社会自然环境中空气、水源污染、农药残留等因素影响，花粉中也常常检测到对人体有害的铅、镉、汞等重金属元素，所以在评价花粉产品质量过程中需重点关注。此外，花粉中还存在生物碱、挥发油、皂苷、鞣质、内酯、香豆素等活性物质。
（来源：陕西中医药大学学报. 2023，46(03)，花粉的化学成分和药理作用研究进展及开发应用现状，1. 甘肃中医药大学2. 西北中藏药省部共建协同创新中心3. 甘肃省中医药研究中心）
