蜂蜜表层有泡沫，是好还是坏？

蜂蜜上面出现一层白色泡泡，是正常现象，并不是蜂蜜发酵变质了。蜂蜜是否起泡其实也是衡量蜂蜜是否是纯天然的检测方法之一。本期蜂蜜君为大家揭秘：为何天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡？

1、蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间、不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。

2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜之所以具有抗菌作用，除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。

所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，在蜂蜜的表面形成一层白泡泡，甚至使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，而打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下，42度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

那么，蜂蜜泡沫是不是越多越好呢？如果只是有少量的泡沫（很细腻的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的；如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，加上蜂蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的、纯度高些的蜂蜜。在夏天这种高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。理论上说，想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的：可以把蜂蜜加热到60℃以上杀死活性酶，这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡，但却破坏了蜂蜜的营养成分；另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！冬天也挺简单的：您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

一般来说，新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。

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